食中毒予防３原則

こんにちは～★検査技師です☆
湿気を含んだジメ～とした暑さで寝苦しい季節になりましたねぇ↓↓　
梅雨が終わってサンサンとした暑さがくると思うと今から憂鬱ですね。。。
堺市出身の私が検査技師を志したきっかけが、小学５年の時に近隣の小学校で流行した
『腸管出血性大腸菌O－１５７』による集団食中毒のニュースで、
培地に菌を塗りつけ培養する検査技師さんの姿が映っていて｢楽しそう♪」と思ったからなんです(笑)
技師の専門学校でO－１５７の意味を授業で習ったり、
実習でテレビで見た作業を自分がした時には小学校からの念願が叶い、感動しましたね～！(笑)
私の小学校も近隣の小学校と同じ業者の同じ食材で給食が作られていましたが、
調理師さん達の行き届いた調理のおかげで、食中毒者は１人も出ませんでした。
本当に‘給食のおばちゃん’に感謝でした★
食中毒予防３原則
① 細菌をつけない：清潔
食中毒菌が手や調理器具を介し食品に付着、増殖することによって食中毒を起こすことがあります。
手・調理器具をこまめにしっかり洗って下さい。
包丁・まな板は，肉用・魚用・野菜用に分けて使うのが理想です。
肉や魚などを保存する時は，他の食品に肉汁がかからないように，袋や容器に小分けしましょう。　
②細菌を増やさない：迅速
一般に食中毒菌は，室温（１０℃～４０℃）で，急速に増殖します。
要冷蔵食品を買った場合は出来るだけ早く冷蔵庫に入れましょう。冷凍食品の解凍を室温でおこなうことは禁物です。中心部が解凍されるまでの長い時間、食品表面は室温と同じになるので細菌が増えてしまいます。冷凍食品の解凍は，冷蔵庫内か，電子レンジで行いましょう。作った料理は早めに食べましょう。　
③細菌をやっつける：温度管理
加熱調理できる食品は，中心部までしっかり加熱(７５℃で１分以上が目安)しましょう。
残った食品を温め直す時もしっかり加熱しましょう。
調理器具は，漂白剤や熱湯などで定期的に消毒しましょう。食中毒菌が作り出す毒素の中には熱に強いものがあるため，加熱したから大丈夫という過信は禁物です。
食中毒は夏だけじゃなく冬のノロウイルスなども怖いです。
皆様も①②③を参考に、食中毒にならないように気をつけて下さいね！